花卷的制作方法美味古老的汉族面食

2019-06-08 20:30:15 来源: 文山信息港

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花卷怎么做好吃?花卷是一种古老的汉族面食,主要是由面粉发酵做成,富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。如今也做为了日常的早餐。下面,我们就来看看花卷的制作方法。

花卷的制作方法

材料:面粉、酵母、盐、油、葱

做法:

1、清水加热至38度左右,加入酵母,搅拌均匀;

2、把搅拌均匀的酵母水倒进面粉中,用筷子用筷子搅拌,使水和面充分融合;

3、水面融合后用手把面和至三光(即手光、盆光、面光)。然后将和好的面团滚圆,盖上保鲜膜;

4、静止发酵约45分钟左右(仅限于夏天,冬天要适当增长发酵时间),面团会发至2倍左右;

5、葱洗净沥干水,切成葱花备用;

6、开始擀面了,在案板上洒上一些干粉,把发酵好的面团在案板上揉捏,把面团里面的空气挤出;

7、再用擀面杖把面团擀成长方形的厚度约3、4毫米左右的薄面片;

8、在擀好的面片上均匀地涂上一层食用油,再撒上一些盐并抹均匀;

9、均匀地撒上葱花,由下至上地卷成长条;

10、把卷好的面片切成10等份,然后两个上下叠加起来;

11、在筷子上擦一点干粉,并放在面团的中间,用力压一压,然后取出筷子,漂亮的花卷就出来了,其它面团的依次压好;

12、在蒸架上铺上一层油纸,把整好形的花卷进蒸架上,盖上盖子,静止15分钟;

13、然后大火蒸15分钟,熄火后2--5分钟左右才能打开盖子。

菜品特色

上面介绍了花卷的制作方法,下面我们就来了解一下花卷的由来。花卷是一种古老的汉族面食,相传三国时期,蜀国丞相诸葛亮率兵攻打南蛮,七擒七纵蛮将孟获,使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝,途中必须经过泸水。

军队车马准备渡江时,突然狂风大作,浪击千尺,鬼哭狼嚎,大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来,两军交战,阵亡将士无法返回故里与家人团聚,故在此江上兴风作浪,,阻挠众将士回程。大军若要渡江,必须用49颗蛮军的人头祭江,方可风平浪静。

诸葛亮心想:两军交战死伤难免,岂能再杀49条人命?他想到这儿,遂生一计,即命厨子以米面为皮,内包黑牛白羊之肉,捏塑出49颗人头。然后,陈设香案,洒酒祭江。

从此,在民间既有了馒头一说,诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载:馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之蛮头,今讹而为馒头也。

诸葛亮创始的馒头,毕竟里面加上了牛羊肉馅,工序复杂且花费较多。于是,后人便将做馅的工序省去,就成了馒头。而有馅的,则成为包子,涅有很多褶皱像花开一样的,就起名为花卷

以上就是关于花卷的制作方法的介绍,希望对您有所帮助!

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