鱼头的功效与作用有什么?鱼头的食用方法有什么?[图]

2019-10-12 21:05:53 来源: 文山信息港

喜欢吃鱼的朋友,不管是鱼刺多还是鱼刺少,还是有苦味的鱼都喜欢吃,也喜欢吃鱼头或者喝鱼头汤。你知道鱼头的功效与作用有什么?鱼头的食用方法有什么?今天,就给大家讲一讲鱼头有哪些食用方法和功效作用,接下来让我们一起来看看吧。

1、鱼头介绍

鱼头,自古就是一道美味,很多人都非常爱吃鱼头。

据介绍,我国文学巨匠叶圣陶先生在饮食上就有个爱吃鱼头的习惯,无论何种鱼头都爱吃,吃时还非吃那个鱼脑不可。因而他直到暮年,脑力依然超人。可见,常吃鱼头对健脑及智力有着重要作用。梁启超也吃鳙鱼头,他执教北京大学时,常制鱼脑羹,晶莹洁白,如胶似冻,北大附近的小吃店都会做,学校中不少文科学生也喜欢这个菜,呼为“梁老师脑”,后来改为“梁公脑”,与“马先生汤”、“司徒鱼”等同为一时佳话。

所有鱼头的美味,首推鳙鱼之头。鳙鱼俗称胖头鱼,它与鲢鱼、草鱼、青鱼并称中国四大家鱼。鳙鱼在秋冬之交,头部富含胶质,肉质腴美,食之有暖胃补虚的功效。《本草纲目》还说:“能去头眩,益脑髓,老人痰喘宜之”。因此,明代医药家李时珍对它抹以重彩:“鳙之美者在于头”。清朝乾隆皇帝在杭州王润兴饭庄吃过“红烧(鳙)鱼头豆腐”以后,还封它为“天下美食”。鳙鱼头的喉边与鳃相连的“核桃肉”嫩如猪脑,甘美无比;颅内的脑油恰似炖烂的白木耳,油而不腻,妙不可言,令人垂涎欲滴。故有“鳙鱼头,肉馒头”之说。

正因为鱼头自有诱人之处,所以我国南北各地有不少“鱼头”名菜,如江苏的“拆鲶鲢头鱼”,四川的“浣花鱼头”、江西的“白浇鳙鱼头”、湖南的“网油鳙鱼头”、杭州的“砂锅鱼头豆腐”、宁波的“干烧鱼头”、苏州的“砂锅鱼头”、广东的“鱼头煲”、江苏天目湖的“沙湖煨鱼头”和溧阳的“鱼头汤”,的是来自四川成都的“谭鱼头火锅”,就凭一个鱼头,煮沸了全国50多个城市,70多个连锁店,年营业额4亿多。真是谭鱼头开到哪就火到哪。

2、鱼头的功效与作用

1.补充蛋白质

鱼肉中蛋白质含量丰富,其中所含必需氨基酸的量和比值适合人体需要,因此,是人类摄入蛋白质的良好来源。

2.预防心脑血管疾病

鱼肉中脂肪含量较少,而且多由不饱和脂肪酸组成,人体吸收率可达95%,具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

3、鱼头的营养价值

关于鱼肉的营养,毋庸置疑,不管是淡水鱼还是海鱼,其营养成分大体相同,总的营养价值很高,而且鱼肉肌纤维很短,水分含量较高,因此肉质细嫩,比畜禽的肉更易吸收。但关于鱼头的营养价值却存在争议:

说法一:

多吃鱼头对身体无益,鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部,而鱼头往往会有重金属超标现象,如汞超标。所以,鱼头对于部分人来说虽是美味,但要注意少食,一切毒素都是一个积累的过程。同样的道理,喜欢吃鸡头、鸭头的人也得注意尽量少食。

说法二:

鱼头不仅营养丰富,味道鲜美,并含有鱼肉中缺乏的卵磷脂,还有丰富的22碳6烯酸(英文缩写DHA)。这是一种高度不饱和脂肪酸,对促进神经细胞,特别是神经传导和神经纤维细胞生长发育极为重要,乃健脑之上品。猪、牛、羊等畜肉中DHA含量不超过10%,而鱼头远远高出此水平,尤其是鱼眼,堪称DHA的富矿。日本研究人员测定发现,金枪鱼和鲣鱼的眼窝脂肪中DHA的含量高达30%-40%,沙丁鱼和竹荚鱼高达70%,对儿童、青少年以及脑力劳动者特别有益。鱼头内的锌和铁微量元素较高,这些微量元素对大脑确有天然的滋补作用。

不管鱼头营养如何,适量。

4、鱼头的食用方法

家常煮鱼头有两样配菜,一是豆腐,二是萝卜。喜欢吃豆腐的人,用鱼头来煮实是美妙,北京的盒装豆腐煮鱼头,那是美得不得了。萝卜煮鱼头,鱼头的味道更鲜,当然是选那脆嫩的水萝卜为好。但用这两样东西都必须久煮,煮至汤色变白,鱼头煮豆腐,汤白如乳,鱼头煮萝卜,汤则清些。正如俗话说得好:“千煮豆腐万煮鱼”。

烹煮鱼头时,还要注意未煮熟的鱼头切不可食用。鱼头一般对半剖开可以利煮熟,鱼头特大时应将鱼头切成几小分,再进行各种烹饪如鱼头汤、鱼头火锅、红烧鱼头等,总之一定要烧熟透后,方可以食用。

5、浓香豆腐鱼头汤

材料:

主料草鱼头1个,配料现榨豆浆600ml,豆腐250g,香菜适量,姜丝适量,蒜头油适量,耗时准备时间10-20分钟,制作时间10-20分钟

做法:

1准备好姜丝、香菜

2豆腐切片待用

3现榨黄豆豆浆600ML

4草鱼头一个,洗净斩块,下盐腌一小会

5胡椒粉和蒜头油(可以自己做,用热油下蒜粒爆香)

6油锅下姜丝

7放入鱼头,煎至稍微金黄

8下黄豆豆浆

10下豆腐,再煮5分钟左右,下胡椒粉盛好,下洗净的香菜,淋上蒜头油。

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